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Holing | 17th Jan 2010, 10:13 PM | 食.知其製法 | (7029 Reads)

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  新屋裝修時,因為地方有限,我們在焗爐與洗碗機之間掙扎了一段時間,最後,我們選擇了焗爐。入伙至今,家中的焗爐只在翻熱薄餅和製作蒜蓉包時使用過,基本上沒什麼大作為。

  為了不再讓焗爐被遺棄,上星期五我便購買了一大堆做餅工具,準備開爐。因為材料在內地比較難找到,所以大多要從香港買回來,在沒有足夠的材料底下,這個周末只能做簡單的曲奇餅。

以下是我從Leisure-Cat Recipe改變過的牛油曲奇食譜:


牛油曲奇(份量約24塊)

材料: 

砂糖 50克  
牛油  100克   
麵粉  150克  
細雞蛋  1隻(約25克)   
 
工具:

麵粉篩
打蛋器

唧筒及唧嘴 
 


製法:
1.先將砂糖及牛油以打蛋器打至淡黃色 。
2.雞蛋打勻後,分三次加入牛油中,並打勻。
3.加入已篩麵粉,以刮拌勻。
4.將已混好的粉團放入唧筒內,唧出曲奇形狀。
5. 預熱焗爐,用180°C焗20分鐘 。
6. 取出後於鋼絲架放涼即可進食。


  這款牛油曲奇很易做,沒有什麼難度,不過我在做的時候也遇到少許困難,因為未能掌握唧筒的用法,加上家中的唧筒好像有點問題,所以只能用鋸齒形那個模來唧曲奇。初時試下多個模也用不到,所以第一盆就曲奇有些用手搓圓,然後壓扁,再用叉子壓了井字紋就算了,那亦成了中間那款買形曲奇。

  另外,我覺得食譜中的牛油份量多了點,下次再做可減少份量試試。總括而言,這款牛油曲奇不會太甜,而且十分香脆。昨天做好後,老爺剛回家,看見飯桌上的曲奇也吃了兩件才回房睡,今天表妹及姐姐、姐夫來到也把曲奇吃光了,看來家中的老少都喜歡這款曲奇。

小貼士:
1.一般大小的雞蛋約50克,家雞小雞蛋約25克,若找不到小雞蛋,可以正常雞蛋一半份量使用。
2.如果可以的話,最好用幼砂糖,普通白糖會比較難溶,最後像我做的那樣,焗好還見到白色糖粒,就像藍罐曲奇的其中一款一樣。
3.牛油須於室溫中放軟,但不須溶成水狀。
4.如想有其他味道,加於放切唧筒前加入可可粉、咖啡粉或雲呢拿油等等。
5.放入焗爐時不需以油掃盆或加牛油紙,因為曲奇餅已含大量牛油,有足夠油份防止粘底,不過加了牛油紙可以減少盆上多餘的油分,便於清洗。
6.如不想用唧筒,該粉團亦可印模。
7.預熱焗爐約15分鐘,否則焗爐不夠熱,唧嘴的花紋會消失
8.焗的時間會因曲奇的厚薄而有所不同,最好15分鐘便留意曲奇變化,當成為金黃色便立即取出。要注意的是,不要以為金黃色後關爐便可,因為爐內的熱力會令曲奇變焦。
9.焗好的曲奇可存放三至五天


 

留言(1) | 引用(0) | 話題(食譜)

[1] 牛油?

牛油?要咩牛油..有鹽定冇鹽?


[引用] | 作者 BBQ | 10th Aug 2011 7:08 PM | [舉報垃圾留言]

我個陣時係用有鹽牛油,因為係餅乾,有鹹咪係正常嘅。

[引用版主回覆] | 作者 Holing | 11th Aug 2011 8:41 PM