材料：(6人份量)

1. 雪耳　　大半朵
2. 冬菇　　8隻
3. 粉絲　　2紥
4. 蝦米　　適量
5. 熟瘦肉　　約一拳頭大小
6. 雞蛋　　１隻
7. 清雞湯　　2罐
8. 水　　　5-6罐
9. 生粉　　2湯匙

調味料：

1. 生抽　　1湯匙
2. 酒　　　大半碗
3. 雞粉　　１茶匙
4. 蠔油　　半湯匙

製法：

1. 將粉絲、冬菇、蝦米、雪耳洗淨及浸軟。粉絲剪成約15cm長，冬菇、雪耳切絲

2. 熟瘦肉撕成幼絲備用。

3. 燒熱油鑊爆香冬菇、蝦米，加入清雞湯及水煮20分鐘，加入肉絲、粉絲、雪耳及調味料。

4. 大約煮10分鐘後便可加入生粉水打芡。

5. 熄火後加入雞蛋花、麻油、胡椒粉調味。

 貼士：

1. 正常碗仔翅是用木耳，但男友家中沒有木耳，只有雪耳，所以便改用雪耳，感覺還不錯。
2. 粉絲和雪耳不要太早放，否則煮得太爛沒有口感。
3. 除了熟瘦肉外，其實也可以用雞胸或雞腿肉，當然要預先蒸熟或烚熟再切成絲(有需要可先醃一醃)。

　　這個父親節，雖然沒有和自己爸爸度求過，但卻和男友的父親度過了第一個父親節。由於世伯希望在家用膳，身為晚輩的我們便泡製了豐富的晚餐。男友姊姊做了水浸嫩牛肉，她的男友做了蘋果批，而我和男友便合作做了芝士焗龍蝦。

　　由於現今是加拿大龍蝦的旺季，市面上的龍蝦普通較為便宜和新鮮，我們以$6.99/磅的價錢買了七磅多的大龍蝦，回來後依然生生猛猛，我們也忙了一頓才把它制服了。

　　其實做芝士焗龍蝦並不難，只是工序較多，而且宰龍蝦又需要較多的力氣，我們大概花了一個半小時便完成了這道菜。

材料（六人份量）：

1. 伊麵　　１餅

2. 龍蝦　　約7磅

3. 蒜頭　　2個

4. 乾蔥頭    2個

5. 清雞湯    半罐

6. 粟粉       適量

7. 芝士       5片

8. 牛奶       2杯

9. 牛油       2片

10. 米酒       半碗

11. 鹽           適量

12. 胡椒粉      適量

製法：

1. 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。

2. 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。

3. 取出蝦膏，除去蝦腸。

4. 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。

5. 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。

6. 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)

7. 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。

8. 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。

9. 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)

10. 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。

11. 若汁料較稀，可加入適量生粉水。

12. 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。

13. 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。

貼士：

1. 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。

2. 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。

3. 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。

4. 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。

材料：

1. 雞翼　　磅半(16隻)

2. 薑　　　3片

3. 大乾蔥頭　1個

4. 蒜頭　　　2個

汁料：

1. 鎮江醋   3湯匙

2. 老抽　　2湯匙

3. 生抽　　半碗

4. 米酒　　半碗

5. 水　　　半碗

6. 片糖　　一塊

 做法：

1. 將雞翼解凍，然後汆水去雪味。
2. 落油爆香薑、蒜頭及乾蔥頭，然後加入汁料。
3. 汁料滾後，加入雞翼，細火煮10分鐘後熄火。
4. 雞翼浸二十至三十分鐘後，加熱至汁料再次滾起便可上碟。

貼士：

1. 汁料滾起後，即加雞翼前可先試味，調整過後再下雞翼。
2. 浸雞翼的時間可隨意加長，但不可減少。
3. 撈起雞翼後可將汁料再用，製用其他餸菜，例如排骨、雞蛋、豬扒、雞扒等等。

• 土茯苓一斤半
• 牛大力半斤
• 陳皮二片
• 扁豆一兩
• 豬尾骨一斤
• 薑數片

做法：

將四公升清水和材料放到鍋裏，用猛火煲三十分鐘，然後用慢火煲三小時（期間需補充熱水到鍋內）

功效：

清熱解毒、舒筋活絡

冬瓜 1 塊

甘荀 1條

火腿 1片

清雞湯 1碗

調味料

鹽、豆粉各一茶匙

胡椒粉 少許

水2湯匙

做法

1.先將冬瓜、甘荀及火腿切粒

2.將冬瓜粒、甘荀粒用滾水保熟，備用

3.下1湯匙油燒鑊，再將雞湯煮滾

4.下冬瓜粒、甘荀粒煮6-7min至滾。

5.最後加入調味料及火腿粒即成。

tips:可用節瓜、絲瓜

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香茅蝦醬燒雞

材料：

雞　　　　　　　　　一隻

乾蔥頭、蒜頭　　　　各五、六顆

香茅　　　　　　　　兩條（只要根部，因為較多汁液）

蝦醬、魚露、醬油、砂糖、胡椒粉　　　（因網頁沒有提供份量，只好待他日試做後列出）

製法：

1. 切碎香茅後，將香茅、乾蔥頭和蒜頭盅碎，放入湯袋內搾出汁液。
2. 將蝦醬、魚露、醬油、砂糖、糊椒粉等調味料加入汁液中製成醬料。
3. 雞用廚房紙吸乾水份，將醬料塗在雞皮上。
4. 撕出適量錫紙，在錫紙上掃上油，以防雞皮黏在錫紙上。
5. 將雞放入錫紙中，把剩餘的醬汁亦一同倒入錫紙內，以225度焗三十分鐘，然後取出雞。
6. 將醬汁盛起，把原隻雞（不必用錫紙）再次放入焗爐。調低火力至200度，焗十五至二十分鐘，至雞皮變脆即可。
7. 將早前倒出的醬汁稍微開稀再加熟，加入少許生粉水使醬汁變稠。
8. 原隻上碟，以手撕方式食用更有風味。
   

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大蝦    600克

蒜茸  2湯匙

紅椒粒  1湯匙

上湯   半杯

鮮奶   半杯

芝士   2片

調味料：

鹽   1/2茶匙

糖   1茶匙

做法：

1. 大蝦洗淨，切腳及去鬚，然後放入油鑊，將大蝦煎至橙色，盛起，備用。
2. 用同一油鑊，爆香蒜茸及紅椒粒，下鮮奶、芝士、上湯及調味料，再倒入大蝦一併兜勻，炒至稔稠後，即成。

資料來源：《特色海鮮》

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      說實話，這份食譜我沒用過，所以沒有什麼心得分享，只能將內容一字不漏引錄。他日嘗試過後，再作修改。

蒜茸蒸大蜆

食材：

大蜆    600克

粉絲   1小包

胡椒粉、蔥粒    各少許

調味料：

蒜茸   1湯匙

生抽   2茶匙

糖     1茶匙

鹽    1/2茶匙

做法：

1. 粉絲放入暖水浸軟，撈起，瀝乾水份後，放於碟上。
2. 將所有調味料拌勻，然後下1湯匙滾油爆香，攪拌，待用。
3. 蜆用刷子徹底清洗，並放於粉絲上，然後一併隔開水蒸至蜆開蓋。
4. 待蜆開蓋後，拌入調味料，再蒸約3分鐘，即可享用。

資料來源：《特色海鮮》

(閱讀全文)

蝦 15隻

椰菜 4片

蔥 1條

蒜茸 少許

調味

鹽少許

麵糊

麵粉 100克

蛋 1隻

水140ml

鹽少許

做法

1.先去蝦腸，切粒。洗淨，瀝乾水份

2.椰菜切絲，蔥切段，備用

3.拌勻麵糊材料，放入椰菜，蔥拌勻

5.燒熱鑊下油，倒入麵糊，反轉後才加蝦。

牛肉 60克

粉絲 半包

紹菜 1/4個

蒜蓉 適量

調咪料

鹽 1茶匙

糖 半茶匙

沙爹醬 3湯匙

做法

1.先將粉絲浸軟，再將紹菜切絲

2.牛肉醃至少半小時，（生粉、鹽、糖和適量、美極少許）

3.用油起鑊放入蒜蓉、紹菜、牛肉炒之，然後再加沙爹汁、粉絲和水炒之。

4.最後加調味料炒之即成。

tips可用xo醬。

龍利魚柳 2件

粟米 適量

洋蔥 半個

蒜蓉 少許

調味料

鹽 1/3茶匙

糖 1/3茶匙

胡椒粉 1/3茶匙

粟粉 1/3茶匙

做法

1.清蔥切絲，再將龍利柳魚切件瀝乾，用調味料作醃料後備用

2.龍利柳魚件放油煎之兜起，再將蒜蓉、洋蔥加入鑊中爆香，再落粟米炒均後用蠔油和鹽調味。

3.最後用粟粉1茶匙及水200ml埋薄獻，再加入蔥花後即成。

椰菜 半個

青椒 1個

洋蔥 2個

番茄 4個

薯仔

調味料

鹽、雞粉 各適量

做法

1.將所有材料洗淨切角備用

2.清水燒滾後將所有材料放至水中，大約滾30-45min

3.再落調味料後即可。

椰菜 30克

甘荀 30克

洋蔥 20克

西芹 20克

鮮菌 10克

黃豆 20克

大蒜 10克

清雞湯 300克

調味

鹽 半茶匙

做法

1.將所有材料清洗後飛水

2.清雞湯滾後再加入所有材料煮滾

3.加入調味後，再將鮮菌片放在面上即可。

tips

1.鮮菌可用金菇或白菌秀珍菇代替

魚頭  120克

鮮魷魚  40克

鮮蝦  40克

番茄  4個

鮮冬菇  6片

水豆腐  1件

薑  2片

水  800克

調味料

鹽、雞粉   適量

做法

1. 鮮魚頭開四件，番茄切角備用

2.將鮮魷、蝦灼熱，魚頭煎熟

3.水滾後將所有材料煮 8-10分鐘 即可。